黒大豆の摘心·断根の方法と栽培のコツを教えます!家庭菜園でもおいしくできるコツも解説

黒大豆（くろだいず）は、栄養たっぷりで風味もよく、おせち料理や煮豆などに大人気の豆です。

そんな黒大豆は、しっかりコツをつかめば、家庭菜園でもおいしい黒大豆を育てることができます。

そのために必要なのが「摘心（てきしん）」と「断根（だんこん）」です。

このふたつは、黒大豆を元気に育てるためのとても大切な作業です。

この記事では、初心者の方にもわかりやすく、黒大豆の摘心と断根のやり方、栽培の流れやコツをやさしく紹介します。

プランターでも地植えでもOKです！家庭菜園でおいしい黒大豆づくりを楽しみましょう！

黒大豆を家庭菜園で育ててみよう！

おせち料理の定番といえば、「黒豆の蜜煮」ですよね！

おせち料理の黒豆には、「まめに働き、まめに暮らし、元気に過ごせますように」という誓いや家族の健康を願う意味があるといわれています。

そんな黒大豆ってじつはすごいんです！

まずは、「黒大豆」について詳しく解説します。

栄養たっぷりで人気の黒大豆

「黒豆」と呼ばれることが多いですが、「黒大豆」が正式名称です。

黒大豆は、見た目がつややかな黒色をした大豆の仲間です。

この黒色はポリフェノールの一種であるアントシアニンによるものです。

ブルーベリーにも含まれる天然色素で、抗酸化作用が高い成分として知られています。

たんぱく質や食物繊維、ビタミン、ミネラルもたっぷりで、鉄分はほうれん草の約2倍含まれているんです！

黒豆には、さまざまな品種があります。代表的な品種と特徴を下にまとめました。

普通の大豆との違い

私たちに身近な大豆（黄大豆）と黒大豆はどんな違いがあるのでしょうか？

さまざまな違いについてまとめました。

	黄大豆	黒大豆
特徴	種皮がクリーム色の、最も一般的な大豆	種皮が黒い
味・風味	淡白でさっぱり	独特のコクがあり、甘味が強い
栄養	イソフラボン、タンパク質が豊富	アントシアニンによる抗酸化作用 ビタミンKは黄大豆の約2倍

黄大豆と黒大豆のおもな加工品はこちらです。

黄大豆は、流通量も多く、さまざまなものに加工されて、幅広く利用されています。

黒大豆は、色と風味を活かした加工や調理に利用されています。

家庭菜園でも育てやすい理由

黒大豆は、実は初心者にも育てやすい豆のひとつです。

ポイントを押さえれば、家庭の畑やプランターでも元気に育てることができます。

根がしっかりしていて乾燥に強い植物なので、多少の暑さや雨にも負けず、日当たりと水はけのよい場所なら元気に育ちます。

病害虫にも比較的強く、農薬をほとんど使わずに育てられるのも安心ポイント！

摘心や断根といった作業も、慣れれば難しくありません。

豆類は生育の様子がわかりやすく、「芽が出た！」「花が咲いた！」「豆がふくらんだ！」といった成長の変化を楽しめます。

黒大豆の栽培スケジュールと準備

それでは、栽培のために予定と準備していきましょう！

初心者の方は、栽培しやすく、枝豆としても楽しめる「早生黒大豆」などの比較的栽培しやすい品種から始めるのがおすすめです。 

種まきから収穫までの流れ

必要な道具と土づくり

道具をそろえ、土を整えることで、発芽や根の張りがぐんと良くなります。

しっかり準備をして、元気な黒大豆を育てましょう！

土づくりのポイント

黒大豆は、水はけがよく肥えた土を好みます。

酸性の土が苦手なので、植え付けの2週間前には苦土石灰（くどせっかい）を混ぜて中和しておきましょう。

そのあと、たい肥や腐葉土を加えてふかふかの土にします。これにより、根がしっかり張り、風や病気に強い株になります。

プランターで栽培する場合は、野菜用培養土をそのまま使うことができます。

できれば、軽石や赤玉土（小粒）を底に2〜3cmほど敷くと排水が良くなるのでおすすめです。

水をやったとき、底から軽く流れ出るくらいが理想の水はけです。

また、黒大豆を栽培をする際は、前の年に豆類を育てた場所は避けましょう。

土の中の養分が減ったり、病原となる菌が増えたりして連作障害が起こる可能性があるので、同じ土での栽培は2〜3年あけるのが理想です。

植える時期の目安

黒大豆は、暖かい気候を好む植物です。

寒さに弱いので、気温が安定してから種まきを行いましょう。

地域別での植え付け時期は以下の通りです。

地域	種まき	ポット苗植え替え	収穫
北海道・東北	5月下旬〜6月上旬	6月中旬ごろ	10月下旬〜11月
関東・中部	5月中旬〜下旬	6月上旬〜中旬	10月中旬〜下旬
近畿・中国・四国	5月上旬〜中旬	5月下旬〜6月上旬	10月上旬〜中旬
九州	4月下旬〜5月上旬	5月中旬ごろ	9月下旬〜10月

発芽適温は20〜25℃前後。気温が低いと発芽率が下がるため、早まきは避けましょう。

ポット育苗なら、室内や温かい場所で種をまき、本葉2〜3枚で植え替えると根張りが良くなります。

断根・摘心とは？やる理由とタイミング

黒大豆を大きく育てるには、根と枝のバランスを整えることが大切です。

そのために「断根」と「摘心」を行います。

断根や摘心をする理由と行うタイミングと方法について詳しく解説します。

断根とは？根を切って丈夫に育てる理由

黒大豆の根はまっすぐ下に伸びる「直根型」といわれる根の張り方をします。

そのままにしておくと、根が下にばかり伸びてしまい、横の根（細根）があまり発達しません。

しかし、あらかじめポット育苗中に主根の先端を切り取る断根をすることで、横に広がる細根の発達を促し、移植後の根張りを良くすることができます。

摘心とは？枝を増やして実を多くするコツ

摘心は、茎の先端を切って枝を増やす作業です。

植物の茎の先端は、上に伸びようとする働きがあり、摘心をすることでこの働きを止め、代わりに葉の付け根から出る側枝の生長を促します。

断根・摘心のタイミングと方法

苗の生長を整えて、丈夫に育てるためには、摘心・断根それぞれのタイミングを逃さず行うことが、豊作への近道になります。

断根・摘心の方法、適した時期と注意点を理解しておきましょう。

これらの作業は、黒大豆の健康な成長と収穫量アップに繋がりますが、適切な時期と方法を守ることが重要です。

植え付けから収穫までの育て方

黒大豆は、植え付けから収穫まで約4〜5か月かけてじっくり育てる作物です。

それぞれの時期に合った管理を行うことで、実がたっぷりついた、枝豆としても黒豆としても楽しめる健康な株に育ちます。

定植のしかた（株間・深さの目安）

ポットで育てた苗を畑やプランターに植える作業を「定植」といいます。

このときの間隔や深さが、生長や収穫量に大きく関わるポイントです。

元気な株に育てるための手順を見ていきましょう。

ポットから苗を取り出す際は、根鉢（根と土が絡まった塊）を崩さないようにやさしく扱いましょう。

断根後の水やりと管理方法

断根は、苗に少しストレスを与える作業です。根を切ったあとは、水分管理と環境づくりがとても大切になります。

根がすぐに回復し、しっかりとした株に育つよう、ポイントを押さえておきましょう。

水やりのポイント

断根直後は、たっぷりの水を与えることが基本です。

根を切ったばかりの苗は水を吸う力が弱いため、乾燥すると根づきが悪くなります。

水を与えすぎて常に湿った状態が続くと、根腐れの原因になります。土の状態をよく見て、水やりをしましょう。

管理方法のポイント

作業後の株の様子をよく観察し、黄色くなったりしおれたりしていないか注意します。

断根後の数日は、苗が弱っているため直射日光や強風を避けることが大切です。

肥料のタイミング

黒大豆は、肥料の与え方で実の付き方が大きく変わる作物です。

肥料をやりすぎると葉ばかり茂って実が減ってしまうこともあるんです。

肥料を与えるタイミングと目的について知っておきましょう。　　　　　　　　　　　　。

タイミング	目的
植え付け1〜2週間前	あらかじめ土に肥料を混ぜ、初期段階の成長を促します。
摘心後	枝の成長を助けます。
開花前	花と実の準備をサポートします。
さや膨らみ期	実の充実を促します。

黒大豆の実が膨らみ始めたら、もう肥料は必要ありません。

この時期に追肥すると、逆に熟すのが遅れたり、実が柔らかくなることがあるので、肥料は早めに終えるのがコツです。

カメムシの対策

黒大豆を育てるうえで、最も注意したいのがカメムシによる被害です。

せっかく育ったさやに針を刺して汁を吸うため、豆が変色したり、しわしわになることがあります。

家庭菜園では、薬剤に頼らずできる対策を組み合わせるのがポイントです。

株間を広めにとり、風通しを良くするのも害虫対策になります。

また、肥料を与えすぎは、アブラムシが集まりやすくなる原因です。

黒大豆をカメムシの被害から守り、収穫まで大切に育てましょう。

黒大豆の収穫時期と見分け方

ぷっくりと膨らんださやを見ると、「もう収穫してもいいのかな？」とワクワクしてきますよね。

黒大豆の収穫は、タイミングがとても重要です。

早すぎるとおいしくないし、遅すぎると豆が硬くなってしまうので、タイミングを見極めて、おいしい黒大豆を収穫しましょう。

葉が黄色くなったら収穫のサイン

黒大豆は、葉が黄色くなり、さやが茶色く乾いてきた頃が収穫の合図です。

黒大豆は、収穫時期によって2つの楽しみ方があります。

	枝豆	完熟豆
収穫目安	開花から約40〜50日後	枝豆収穫からさらに40〜50日後
見た目	葉が黄色く変化	葉がほとんど落ち、さやが茶色 さやがカラカラに乾き、音がするくらい

収穫のタイミングを見極めることで、豆の色つやや風味がぐんと良くなります。

収穫後の乾燥と保存のコツ

黒大豆は、収穫後の乾燥と保存方法によって、風味や見た目が大きく変わります。

乾燥と保存のコツを知っておけば、いつでもおいしい黒大豆が食べられますよ！

乾燥のポイント

保存のポイント

まとめ｜摘心と断根でおいしい黒大豆を育てよう！

この記事では、黒大豆を家庭菜園で育てるコツについて解説してきました。

黒大豆はポリフェノール（アントシアニン）が豊富で、抗酸化作用が高く、「美容や健康によい食材」として注目されています。

たんぱく質や食物繊維、ビタミン、ミネラルもたっぷりでいろいろな料理に使える万能食材です。

黒大豆づくりは少し手間がかかりますが、摘心と断根を上手に行うだけで、実の入りがぐんと良くなります。

断根をすることで、根が横に広がって根張りが良くなり、土中の水分・養分をしっかり吸収し、強風や乾燥にも負けない丈夫な株に育つようになります。

摘心をすることで、枝数が増えて花とさやの数が増え、株全体の形が整い、日当たり・風通しが良くなり、病気に強く、たくさんの実が収穫できるようになります。

断根で根の広がりを良くし、摘心で枝数を増やすことで「下は根張りよく、上は枝豊かに」という理想的な黒大豆ができ、豊作のカギとなります。

苗の間隔は、詰めすぎると風通しが悪くなり、病気が出やすくなってしまうので、苗と苗の間の距離は 30cm〜50cm程度が理想です。

深さは、深く植えすぎると、根腐れの原因となり、浅すぎると根が安定せず、倒れやすくなってしまうので、ポットの土の表面が地面と同じ高さになるくらいにしましょう。

せっかく実がついても、害虫被害にあってしまわないように対策が必要になります。

とくに、カメムシは、せっかく育ったさやに針を刺して汁を吸うため注意しましょう。

カメムシ対策方法	効果のポイント
防虫ネット	最も効果的な方法　早めに設置を
雑草の除去	カメムシのすみかを減らす
捕殺	見つけ次第すぐ処理

葉が黄色くなり、さやが茶色く乾いてきたら収穫のサインです。

湿気を避ければ、半年〜1年ほど品質を保てます。

黒大豆の栽培は、「芽が出た！」「花が咲いた！」「豆がふくらんだ！」といった成長の変化を楽しむことができます。

自分の手で育てた黒大豆を、秋に収穫して食卓にのせる喜びは格別です！

ぜひ、自分の手で「ふっくらおいしい黒大豆づくり」に挑戦してみてください。

おせち料理の由来などに興味のある方は、こちらの記事はいかがでしょうか？

最後までお読みいただき、ありがとうございました。