ローストビーフの美味しい切り方!包丁で薄く切るコツや写真映えする盛り付け方もご紹介

誕生日やクリスマスなどの特別な日、あるだけで豪華に食卓を彩ってくれるローストビーフ。

せっかく上手に作れたのに、包丁で切るときにボロボロになったり、厚くなってしまったりという経験はありませんか？

専用のスライサーを買うほど頻繁には食べないし、包丁で上手に切れたら嬉しいですよね。

この記事では調理師歴10年の私が、ローストビーフの最も美味しい切り方と包丁で薄く切るコツをお伝えします。

また、簡単で写真映えする盛り付け方もご紹介するので、ぜひ実践してみてください！

キレイに盛り付けられた美味しいローストビーフで、素敵なホームパーティーを楽しんでくださいね。

ローストビーフの最も美味しい切り方は？

大きな塊肉で調理するローストビーフ。

お店では薄切りで出てくるし、おうちでは豪快に！と分厚くカットしたくなるかもしれません。

しかし、薄切りなのには理由があるんです。

ローストビーフは切り方によって、より美味しさをアップさせられるんですよ。

ひとつずつ解説していきます。

厚さ2～4mmの薄切りにする

ローストビーフを薄切りにするのは柔らかく食べるためです。

ローストビーフを作るときには、うちもも肉がよく使われます。

うちもも肉はよく動かす部位のため脂肪分は少なく、筋繊維が多い部分です。

お肉の筋繊維は長くてじょうぶなので、厚く切ると嚙み切りにくく、固くて食べにくくなってしまいます。

2～4mmで均一な厚さに切るようにしましょう。

肉の繊維を断ち切るように切る

柔らかく食べるためには、肉の筋繊維を断ち切ることがポイントです。

繊維の方向を見て、繊維に垂直になるように切ることで、肉の繊維が短くなり柔らかな食感になります。

食べる直前に切る

ローストビーフは薄切りにするので乾燥しやすく、切ってから時間が経つと断面がパサついてしまいます。

また、断面の食欲をそそるピンク色が空気に触れることで酸化し、変色して見栄えが悪くなり、風味も落ちてしまいます。

しっとりとした美味しいお肉を味わうために、食べる直前に切り、できるだけ早く食べるようにしましょう。

温度は常温

ローストビーフを一番美味しく味わえる温度は常温です。

作り立ての温かい状態ですぐにカットしてしまうと、肉汁が流れ出てしまいます。

逆に、温度が低すぎるとお肉のうまみを感じにくくなってしまいます。

温度を意識するだけで、より美味しいローストビーフを味わえますよ。

肉汁の大部分は水分です。
肉を加熱すると、生の状態の時にはタンパク質としっかりと結びついていた水分が、熱エネルギーによってタンパク質と離れ、肉の中で活発に動き回っています。
そのため、加熱してすぐに肉を切ると、水分が肉汁として流出してしまいます。

ローストビーフを包丁で薄く切る３つのコツ

ローストビーフの美味しい切り方を説明しましたが、実際に包丁で薄く切るのは難しいですよね。

次は、包丁で薄く切る3つのコツについて説明します。

順番にみていきましょう。

包丁を研いでおく

包丁の切れ味はとても大切です。

包丁の切れ味が悪いと、必要以上に力が入り断面がボロボロになってしまいます。

また、力任せに押さえつけるように切ることになり、肉がつぶれ肉汁や旨味まで逃げてしまいます。

簡単に包丁を研ぐことができるシャープナーで切る直前に研ぐだけでも、仕上がりに格段に差が出るので、必ず包丁は研いでおきましょう。

小刻みに包丁を動かす

包丁は大きく動かさずに、パンを切るときのように細かく前後させて切ります。

大きく動かすと表面がボロボロになりやすく失敗してしまいます。

ゆっくりと包丁の重みで自然に下に降りていくようなイメージで、丁寧に切るようにしましょう。

お肉を押し付けたり、力で切るようなことは肉汁を逃がしてしまうのでNGです。

半解凍の状態で切る

常温が美味しい切り方じゃなかったの？と思われますよね。

食べる時は常温が一番美味しいのですが、慣れていないと常温では上手に切れません。

そこでおすすめなのが、半解凍で切ることです。

半解凍状態では肉の脂が固まっているため、常温よりもカットしやすいのです。

切りにくければ、再度冷凍庫に入れて硬さを調整してくださいね。

カットした後は、常温になるまで少し待ってから食べるようにしてください。

切ってから時間が経ちすぎると酸化してお肉が変色してしまうので、固すぎる状態で切るのはやめましょう。

切っている間に常温に戻っているくらいの固さがベストです。

簡単にできる！ローストビーフの写真映えする盛り付け方

ローストビーフはパーティーを盛り上げてくれるメインディッシュ。

キレイに切れたら、せっかくなら素敵に盛り付けしたいですよね。

そこで、簡単で写真映えする盛り付け方をご紹介します。

ポイントは次の4つです。

添える野菜をベビーリーフにする

ローストビーフを盛り付ける時は野菜も一緒に添えますよね。

その野菜をベビーリーフにするだけで、一気におしゃれ感が増し、ワンランク上の盛り付けを演出できます。

ベビーリーフにはもともと色々な種類の幼葉が入っており、形も色合いも様々なため、とりいれるだけで料理に豊かな彩りを加えてくれるのです。

扇形に並べる

ローストビーフは扇形に並べるだけで、ボリューム感がでて、失敗せずきれいに盛り付けることができます。

切った順番のまま、少しずつずらすように扇形に広げて並べましょう。

この時、同じ幅で広げるように意識すると見栄えが良くなります。

もっとボリュームが欲しい時は、ローストビーフの端を少し折って並べると、さらに立体感がでて、ボリュームをアップさせることができますよ。

高さをだす

写真映えする盛り付けに必要なのが、立体感です。

パーティでは大皿に高さのある盛り付けをすることで、立体感が増し、華やかさを演出できます。

ローストビーフをベビーリーフに立てかけるように並べると、簡単に高さを出すことができますよ。

また、お肉の切れ端の茶色い部分は並べるローストビーフの下に入れて隠すようにしてください。

高さもでますし、仕上がりもキレイになります。

ソースを別添えにする

小さい器にソースを別添えにすると、おしゃれ感がグッと増します。

それだけでなく、もしパーティーでソースの味が好みではない人がいた時に、ワサビ醤油やおろしポン酢など、別の味で楽しむこともできるので助かりますよね。

パーティーの主催者としての配慮までできちゃいます。

ポイントをおさえた盛り付けをするだけで、おしゃれに見えますよね。

用意できるのであれば、黒色のお皿を使いましょう！

ローストビーフのピンク色が引き立てられて、より一層美味しそうに見えますよ。

今回は端にベビーリーフをおきましたが、お皿全体にベビーリーフを敷き、その上に花びらのように丸くローストビーフを並べ、真ん中にオニオンスライスを高く盛り付けるのもおすすめです。

ローストビーフの美味しい切り方と盛り付け方　まとめ

この記事では、調理師歴10年の筆者がローストビーフの美味しい切り方と薄く切るコツ、盛り付けのポイントについて解説しました。

まず、ローストビーフの美味しい切り方は以下の通りです。

ローストビーフを包丁で薄く切る3つのコツはこちら。

コツさえ抑えれば、自宅にある包丁でも薄くキレイに切ることができます。

そして、簡単で写真映えする盛り付け方のポイントは４つ。

華やかに盛り付けられたローストビーフで、きっとパーティーも盛り上がりますよ。

ぜひ試してみてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。